Risotto alla canapa: la ricetta di Weedzard

Il risotto alla canapa è una di quelle ricette che riescono a sorprendere fin dal primo assaggio. Cremoso, profumato e ricco di sfumature vegetali, può trasformarsi in un primo piatto davvero speciale quando la canapa smette di essere una semplice aggiunta e diventa il cuore della preparazione.

Molte ricette online si limitano ad aggiungere qualche seme di canapa a fine cottura. Noi abbiamo deciso di percorrere una strada diversa.

In questa ricetta firmata Weedzard, i semi di canapa vengono trasformati in un pesto cremoso insieme alle zucchine, creando una base vellutata che avvolge il riso e regala al piatto una personalità completamente nuova.

Facile da preparare, originale e perfetto per chi vuole sperimentare la canapa alimentare in cucina: ecco il nostro risotto alla canapa.

Ingredienti del risotto alla canapa

Prima di iniziare, vediamo tutto quello che serve per preparare un risotto alla canapa cremoso, profumato e facile da replicare anche a casa.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di semi di canapa:

• 60 g di semi di canapa decorticati
• 1 zucchina piccola cruda
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 4 cucchiai di olio di semi di canapa
• 2 cucchiai di acqua fredda
• Un pizzico di sale

Per la finitura:

• 2 cucchiai di semi di canapa decorticati
• 1 cucchiaio di olio di semi di canapa
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico

1 - Preparazione del pesto di semi di canapa

La prima magia di questo risotto alla canapa nasce proprio qui.

Versa nel mixer i semi di canapa, la zucchina cruda tagliata a pezzi, il parmigiano, l'olio di semi di canapa, l'acqua fredda e un pizzico di sale.

Immagine: il Mago prepara il pesto di semi di canapa e zucchine, l’ingrediente segreto!

Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario aggiungi ancora un cucchiaio d'acqua per rendere il pesto più morbido. La consistenza ideale è quella di una crema fluida ma corposa, capace di amalgamarsi perfettamente al risotto.

Metti da parte il pesto: entrerà in scena più avanti e renderà il risotto alla canapa davvero speciale.

2 - Preparazione delle zucchine

Taglia le zucchine a cubetti molto piccoli.

Scalda una padella con un filo d'olio e falle saltare per circa cinque minuti.

Dovranno restare leggermente croccanti: questa consistenza creerà un piacevole contrasto con la cremosità del risotto alla canapa.

Immagine: il Mago salta le zucchine in padella. Croccantezza e cremosità.

Una volta pronte, tienile da parte.

3 - Preparazione del risotto

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in casseruola con una piccola noce di burro.

Quando sarà diventato morbido aggiungi il riso e tostalo per circa due minuti, mescolando continuamente.

Immagine: la cottura lenta del riso con il brodo vegetale è il passaggio fondamentale del Mago

A questo punto inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta.

Come insegna la tradizione italiana, il segreto di un buon risotto è la pazienza: un mestolo di brodo alla volta e qualche giro di cucchiaio per accompagnare la cottura.

Dopo circa dieci minuti incorpora le zucchine precedentemente saltate.

Continua la cottura fino a quando il riso sarà quasi pronto.

4 - Il momento magico: aggiungere il pesto

Quando mancano circa due minuti al termine della cottura arriva il passaggio che rende davvero speciale questo risotto alla canapa.

Aggiungi circa tre quarti del pesto di semi di canapa e zucchine preparato in precedenza.

Mescola delicatamente fino a distribuirlo in modo uniforme.

Vedrai il risotto assumere una consistenza ancora più cremosa e un colore delicatamente brillante.

Il profumo della canapa inizierà a diffondersi in tutta la cucina.

Immagine: il Mago incorpora il pesto di zucchine e canapa

"Aggiungere l'olio di semi di canapa durante la cottura? Giammai!" esclama il Mago di Weedzard agitando il cucchiaio di legno.

E in effetti...il bello deve ancora arrivare!

5 - Mantecatura e impiattamento

Spegni il fuoco.

Aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza morbida, cremosa e perfettamente amalgamata.

Lascia riposare il risotto alla canapa per circa un minuto con il coperchio.

Distribuisci il risotto nei piatti e completa ogni porzione con:

• un cucchiaino del pesto tenuto da parte;
• una manciata di semi di canapa;
• qualche goccia di olio di semi di canapa a crudo;
• una leggera grattugiata di scorza di limone.

Il risultato è un piatto equilibrato, fresco e sorprendente, in cui la canapa si esprime attraverso consistenze e aromi diversi.

Immagine: il risotto alla canapa è pronto!

Perché usare i semi di canapa in cucina

I semi di canapa stanno conquistando sempre più spazio nelle cucine moderne grazie alla loro versatilità e al loro gusto delicatamente nocciolato.

Possono essere utilizzati in ricette dolci e salate, nelle insalate, nei prodotti da forno, nei frullati e naturalmente nei primi piatti.

Se vuoi approfondire le loro caratteristiche puoi leggere anche l'articolo Weedzard dedicato ai benefici, proprietà e controindicazioni dei semi di canapa.

In questa ricetta i semi di canapa non vengono semplicemente aggiunti alla fine, ma diventano parte integrante della preparazione attraverso il pesto, contribuendo a costruire l'identità stessa del piatto.

L'importanza dell'olio di semi di canapa

L'olio di semi di canapa è uno degli ingredienti più interessanti della cucina alla canapa.

In questa ricetta viene utilizzato sia all'interno del pesto sia come tocco finale a crudo.

Questa scelta permette di valorizzarne al meglio il profilo aromatico e di mantenere intatte le sue caratteristiche.

Per saperne di più puoi leggere anche l'approfondimento Weedzard su olio di canapa, benefici, proprietà e controindicazioni.

Varianti del risotto alla canapa

Una volta imparata la ricetta base puoi divertirti a personalizzare il tuo risotto alla canapa.

Ecco qualche idea:

• aggiungere fiori di zucchina durante la cottura;
• utilizzare una crema di piselli insieme alle zucchine;
• sostituire parte del Parmigiano con pecorino dolce;
• aggiungere mandorle tostate per una nota ancora più croccante;
• completare il piatto con erbe aromatiche fresche.

L'importante è lasciare sempre alla canapa il ruolo da protagonista.

I consigli del Mago

Prima di impugnare il mestolo per la prossima preparazione, il Mago di Weedzard lascia qualche suggerimento:

• utilizza sempre l'olio di semi di canapa a crudo per valorizzarne aroma e profumo;
• se il pesto risulta troppo denso, aggiungi poca acqua fredda alla volta;
• non cuocere eccessivamente le zucchine: una leggera croccantezza migliora il risultato finale;
• servi il risotto alla canapa appena mantecato per ottenere la consistenza ideale.

Sono piccoli dettagli, ma spesso sono proprio loro a fare la differenza.

Conclusioni

Questo risotto alla canapa dimostra che bastano pochi ingredienti scelti con cura per creare qualcosa di davvero originale.

Niente preparazioni complicate.

Niente effetti speciali.

Solo riso, zucchine, semi di canapa, olio di semi di canapa e una buona idea trasformata in una ricetta diversa dal solito.

La canapa non viene aggiunta all'ultimo momento, ma diventa l'anima stessa del piatto attraverso un pesto cremoso che ne esalta gusto e personalità.

Un modo semplice, autentico e sorprendentemente gustoso per portare la canapa alimentare in cucina.

E se durante la preparazione dovesse sparire un cucchiaio di pesto, probabilmente è passato di lì il Mago di Weedzard.